COMMENT COUPER UN JAMBON SEC DÉSOSSÉ?

Étiquette Noire: Jambon ou Épaule 100% ibérique élevé en liberté totale et à base de glands.
Étiquette Rouge: Jambon ou Épaule avec une race ibérique de 50-75% élevée en descente libre avec du gland.
Étiquette Verte: Jambon ou épaule avec une race ibérique de 50 à 75% élevés librement dans la nature et nourris avec des herbes.
Étiquette Blanche: Jambon ou épaule d'animaux de la ferme, nourris avec des aliments naturels.
Étiquette Gold: Ils ne sont pas identifiés avec une étiquette réglementaire, en raison de leur faible poids ou de leur temps de guérison plus court, conformément à la réglementation.
Sans Étiquette: Ils ne sont pas identifiés avec une étiquette réglementaire, car ils ne proviennent pas de porcs ibériques.

La première chose à faire, à l’aide d’un petit couteau maniable, est de séparer la peau du reste de la chair. L’opération est relativement simple, car elles sont séparées l’une de l’autre par une couche de graisse molle. Le processus est semblable à l’épluchage d’une orange. Vous devriez donc essayer de séparer la peau en appuyant sur la coupe plutôt que sur la chair ou la graisse, ce qui serait inutile. La graisse du jambon est saine et permet à la chair d’être juteuse et savoureuse.

Si vous possédez une trancheuse électrique, vous pouvez faire des tranches bien nettes d’aspect professionnel. Si vous ne possédez pas de trancheuse électrique, découpez en vous appuyant sur une table de cuisine, légèrement penché, mais à la verticale, à l’aide d’un long couteau pointu.

COMMENT COUPER UN JAMBON SEC DÉSOSSÉ?

Que signifient les étiquettes?

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