COME AFFETTARE UN PROSCIUTTO CRUDO SENZA OSSO

Etichetta nera: Prosciutto o spalla, dall'allevamento iberico al 100%. Animali allevati liberi al pascolo, nutriti con ghiande.
Etichetta rossa: Prosciutto o spalla, razza iberica 50-75%. Animali allevati liberamente nella Dehesa, cibo a base di ghiande e erbe.
Etichetta verde: Prosciutto o spalla, razza iberica 50-75%, albero da pascolo, alimentato in campo libero con erbe.
Etichetta bianca: Prosciutto o spalla di animali da cortile alimentati con mangimi naturali.
Etichetta gold: Non sono identificati con un'etichetta normativa, a causa del loro peso inferiore o dei tempi di guarigione più brevi, secondo le normative.
Senza Etichetta: Non sono identificati con un'etichetta normativa, perché non provengono da maiali iberici.

Per prima cosa, con un piccolo coltello maneggevole, separare la pelle dal resto della carne, un'operazione relativamente semplice perché è separata da uno strato di grasso molle. Il processo dovrebbe essere come spellare un'arancia: cercare di separare la pelle premendo il taglio, evitando inutilmente la parte magra o il grasso. Il grasso del prosciutto è sano e fornisce sapidità e succosità.

Se si dispone di un affettatrice elettrica è possibile effettuare tagli professionali e puliti. Se non si dispone di un'affettatrice elettrica, appoggiarsi su un tavolo da cucina e applicare tagli verticali con un coltello lungo e affilato.

Prosciutto

Insaccati

Olio di oliva

Pack

COME AFFETTARE UN PROSCIUTTO CRUDO SENZA OSSO

Cosa significano le etichette?

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